채소 보관법

겨울이 되면 냉장고 속 무가 겉보기엔 멀쩡한데, 단면부터 축 처지고 꺼지는 현상을 한 번쯤 경험하셨을 거예요. 자르기 전에는 단단했지만 며칠 지나면 속이 비어 스펀지처럼 변해버리면 아깝고 답답하죠. 사실 이 문제는 무가 얼마나 수분을 잃지 않고 단면을 지켜냈는지에 따라 갈립니다. 이번 글에서는 단면이 먼저 무너지는 이유와, 무를 오래 아삭하게 보관하는 무 보관법을 가장 쉽게 정리해드릴게요. 무…

채소를 사 와 냉장고에 넣어두면 며칠 지나지 않아 금세 숨이 죽고 향이 사라지는 걸 느낀 적이 있을 거예요.겉보기엔 싱싱해 보여도, 냉장 보관 중에는 영양·수분·색감이 천천히 빠져나가며 신선함이 꺼지기 시작하죠.그래서 많은 연구들은 의외의 결론을 내렸어요. 진짜 영양을 지키는 쪽은 생채소가 아니라, ‘냉동 채소’일 때가 많다는 사실이죠. 오늘은 이 반전의 이유를, 겨울 채소 보관법과 같은 흐름에서 이어지는…