절단면 보호

한겨울에 배추를 사두면 처음엔 단단하고 수분감도 살아있지만, 며칠만 지나도 겉잎이 말라붙고 단면이 갈변하며 속잎까지 들뜨는 현상이 생기죠. 냉장고 안에 두었을 뿐인데 왜 이렇게 빨리 지치는 걸까, 손질을 잘했는데도 왜 오래가지 않을까 하는 의문이 자연스럽게 생깁니다. 사실 배추는 겨울철에 수분 흐름을 어떻게 지켜주느냐에 따라 며칠 안에 무르는 채소가 되기도 하고, 몇 주 동안 아삭함을 유지하는 채소가…