겨울 채소

한겨울에 배추를 사두면 처음엔 단단하고 수분감도 살아있지만, 며칠만 지나도 겉잎이 말라붙고 단면이 갈변하며 속잎까지 들뜨는 현상이 생기죠. 냉장고 안에 두었을 뿐인데 왜 이렇게 빨리 지치는 걸까, 손질을 잘했는데도 왜 오래가지 않을까 하는 의문이 자연스럽게 생깁니다. 사실 배추는 겨울철에 수분 흐름을 어떻게 지켜주느냐에 따라 며칠 안에 무르는 채소가 되기도 하고, 몇 주 동안 아삭함을 유지하는 채소가…

겨울이 되면 냉장고 속 무가 겉보기엔 멀쩡한데, 단면부터 축 처지고 꺼지는 현상을 한 번쯤 경험하셨을 거예요. 자르기 전에는 단단했지만 며칠 지나면 속이 비어 스펀지처럼 변해버리면 아깝고 답답하죠. 사실 이 문제는 무가 얼마나 수분을 잃지 않고 단면을 지켜냈는지에 따라 갈립니다. 이번 글에서는 단면이 먼저 무너지는 이유와, 무를 오래 아삭하게 보관하는 무 보관법을 가장 쉽게 정리해드릴게요. 무…